¿Cuál es el Secreto del Flexivegetariano? ¿Vale la Pena Comer Carne?

Flexivegetariano - ¿Vale la pena cambiar?
Flexivegetariano - ¿Vale la pena cambiar?

Aunque no siempre está etiquetado como tal, el flexivegetariano es el estilo de vida predeterminado para gran parte del mundo. Hoy en día se sabe que las comidas basadas en materiales vegetales proporcionan la mayor parte de las calorías que consume la gente.

La nutrición a base de carne y los productos de origen animal a menudo son el eje de estas dietas, incluso cuando solo se consumen ocasionalmente. Proporcionan formas y concentraciones de proteínas esenciales, lípidos y micronutrientes que de otro modo serían escasos. Sin embargo, producir grandes cantidades de carne es complicado y costoso.

¿Qué implica mantener dietas a base de carnes para toda la población?

Es de amplio conocimiento que la generación de comida para mantener alimentado a todo el planeta es una tarea titánica. Como los recientes estudios demuestran que las dietas vegetarianas (o flexivegetariano) y mixtas pueden mejorar la calidad de vida de las personas, sería momento de considerar hacer un cambio en la economía alimenticia. Esto aportaría grandes beneficios principalmente a las poblaciones menos favorecidas.

La producción de carne actual requiere muchos recursos. Entre ellos, requiere grandes áreas de cultivo y agua para riego. Toda esta agua se utiliza en el crecimiento de los alimentos para el ganado.

Generalmente producir carne conlleva una menor conversión de “productos vegetales” a un producto cárnico comestible. Esto significa que se gasta más alimento en producir carnes que lo que se obtiene al final. Son mucho más productivos los cultivos, las aves de corral, los productos lácteos y huevos. Una desventaja extra es que los mataderos producen muchas “sobras” secundarias al procesamiento de la carnes, que terminan siendo poco utilizadas.

¿Por qué ser flexivegetariano?

Los flexivegetarianos o flexitarianos, buscan un equilibrio entre salud propia e integridad con la naturaleza. Los beneficios que se busca incluír son:

  • Un mayor énfasis en el bienestar animal.
  • Mayor valor nutricional dietario.
  • Seguridad en los productos naturales
  • Mejor utilización de recursos naturales y canales de distribución.

Problemas de la dieta actual

La dieta del mundo globalizado en el que vivimos hoy en día es escasa en alimentos y vegetales a base de plantas, conteniendo más proteína de la necesaria y está demasiado centrada en la carne y las aves de corral. Esto es algo a lo que los flexivegetarianos apuntan cambiar. Dos importantes ejes dietéticos recomendados son aumentar la ingesta de vegetales y aumentar la variedad de fuentes de alimentos con proteínas. Una estrategia sugerida para hacer esto es reemplazar parcialmente la carne y las aves de corral con vegetales e ingredientes a base de plantas en platos combinados.

El potencial de la mezcla de características sensoriales (sabor, aroma, textura y su combinación) se usa como estrategia para aumentar el atractivo sensorial de un plato flexivegetariano. Hay pruebas de consumo hechas en diferentes países donde se realizaron 24 variaciones de recetas. Se probaron tres factores:

  1. Cocina (latinoamericana, mediterránea y asiática),
  2. Proporción de carne (alta en carne / baja en vegetales versus baja en carne / alta en vegetales)
  3. Estrategia sensoriales
  4. Combinación de las 3 (en diferente intensidad).

El análisis de los resultados reveló:

  • Los platos con poca carne alcanzaron una mayor aceptación del consumidor en todas las recetas y estrategias de sabor.
  • El sabor y las estrategias de textura tuvieron puntajes de aceptabilidad global más altos que la estrategia de aroma.
  • Las estrategias de combinación texturales y todas al mismo tiempo fueron las modalidades de sabor más prometedoras que se usaron para implementar este cambio.

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Aplicación real

Existe poco conocimiento de las preferencias de los consumidores normales con respecto a las verduras en platos combinados. Estos platos se recomiendan para aumentar el consumo de vegetales y la variedad de fuentes de proteínas.

El intercambio de carne-verdura en un plato mixto es algo indispensable que todo flexivegetariano tendrá que hacer para empezar. Cada flexivegetariano tendrá sus propias preferencias con respecto al tipo de sabor que prefieren en platos combinados. Por ejemplo, algunos consumidores prefieren salado mientras que otros prefieren picante. Por lo tanto es importante que el nutricionista pueda recomendar recetas que satisfagan las preferencias de comida y sabor del cliente, y así hacer más probable que la persona se adhiera a su dieta.

Perspectivas

La tendencia del flexivegetarismo no parece disminuir. Como estas dietas pueden tener beneficios de salud emergentes en relación con la pérdida de peso, la salud metabólica y la prevención de la diabetes. Si bien la mayoría de los flexivegetarianos actualmente parecen ser mayoritariamente mujeres, existe una clara necesidad de comunicar los beneficios potenciales para la salud de estas dietas a los hombres. Como todos, y en particular los hombres, pueden no querer excluir la carne por completo, los flexivegetarianos ofrecen un camino que incluye sus preferencias dietéticas pero que podría mejorar los resultados de salud pública.

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